Aqiqah Bandung : Nikmati Ikan Goreng, Tradisi di Akhir Musim Panas
Aqiqah Bandung : Nikmati Ikan Goreng, Tradisi di Akhir Musim Panas
Ikan lele, saus pedas, beberapa sisi: Bagi banyak keluarga Afrika-Amerika, ini adalah bakat untuk pertemuan yang dihormati waktu yang memberi makan rasa kebersamaan.
Koki Todd Richards ingat kentang goreng yang di-host ibunya untuk keluarga mereka di Chicago: Perkumpulan akan tumpah ke jalan dari halaman depan mereka.
Meja dikemas dengan piring-piring lele goreng tepung jagung, kentang goreng, botol bir, saus pedas buatan sendiri, dan banyak irisan lemon yang duduk menunggu gelombang tamu untuk menikmati waktu luang mereka. Musik dari pemutar rekaman keluarga akan melayang ke jalan di luar rumah mereka di South Side kota.
"Dia membuat ikan dalam jumlah banyak, dan akan berbicara dan bergaul saat ikan sedang memasak," kenang Richards.
Todd Richards di restorannya, Richards 'Southern Fried.
Hari ini, di Richards 'Southern Fried, restorannya di Krog Street Market di Atlanta, ia menyajikan ikan lele goreng (tentu saja, tepung jagung), versinya sendiri tentang ikan goreng di masa kecilnya.
Di permukaannya, ikan goreng adalah kumpul-kumpul sederhana yang meninggikan kesenangan sederhana dari ikan goreng renyah, yang dibumbui dengan saus panas oranye-merah, bertumpu pada sepotong roti putih bersama berbagai lauk pauk. Tetapi tradisi itu memiliki akar yang dalam, dan makna khusus, dalam komunitas kulit hitam di seluruh negeri. Bagi banyak keluarga, akhir musim panas adalah waktu yang tepat untuk ikan goreng, yang menjadi pelukan menyedihkan dari hari-hari terakhir musim.
"Ikan goreng tidak unik bagi komunitas kulit hitam: Setiap kelompok yang tinggal di dekat badan air atau lautan akan menggoreng atau memanggang ikan," kata sejarawan makanan Adrian Miller.
Tetapi tradisi itu memiliki makna berbeda di Selatan selama era perbudakan. "Jadwal kerja di perkebunan akan melambat pada Sabtu siang, jadi orang-orang yang diperbudak memiliki sisa hari itu untuk melakukan apa yang mereka inginkan," kata Mr. Miller.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Sejarawan makanan Adrian Miller. Kredit Deyan untuk The New York Times
Mereka yang selesai bekerja lebih awal bisa pergi memancing dan membawa kembali hasil tangkapannya untuk digoreng malam itu; pemilik perkebunan tidak keberatan, kata Miller, karena itu adalah satu kali lebih sedikit makanan yang harus mereka sediakan. "Jadi, ikan goreng dimulai sebagai hal Sabtu malam di perkebunan, dan itu seperti kumpul-kumpul dadakan," katanya.
Pada dekade-dekade setelah Emansipasi, tradisi itu menjadi bisnis bagi banyak orang Afrika-Amerika, yang membawa kentang goreng ketika mereka bermigrasi dari Selatan ke bagian lain negara itu. "Ada tiga jenis restoran murah selama Migrasi Hebat: barbekyu, ayam goreng, dan ikan goreng," kata Mr. Miller. Ikan goreng juga digunakan sebagai alat populer untuk mengumpulkan uang bagi gereja.
Ketika keluarga-keluarga kulit hitam pindah ke kota-kota, tradisi pindah ke Jumat malam. “Salah satu penjelasan yang mungkin adalah pengaruh umat Katolik di kota-kota, yang akan makan ikan pada Jumat malam,” katanya. "Pasar ikan akan memiliki penjualan malam itu, jadi lebih murah untuk mendanai ikan goreng."
Di Los Angeles, Georgette Powell adalah pemilik generasi kedua Mel's Fish Shack, dinamai sesuai nama ayahnya, Mel Powell, yang membuka bisnis pada tahun 1982 setelah pindah ke kota dari Georgia. "Orang-orang terus mengatakan kepadanya untuk membuka restoran Meksiko, tetapi dia membuka seekor ikan goreng," kenang Powell.
Dia telah menjalankan operasi takeout kecil, yang menyajikan makanan laut goreng dan bakar, sejak tahun 2001, ketika ayahnya meninggal. "Banyak pelanggan kami datang ke sini karena mereka ingat nenek atau ibu mereka membawa mereka ke sini, dan itu membawa kembali nostalgia itu," katanya.
Ms. Powell menyajikan ikan lele, nila, dan kakap. Tetapi jenis ikan dan sisi-sisi dalam benur ikan dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Selatan, patin tulang-dalam atau fillet adalah raja, dengan kapur sirih dan nila dekat karena harganya relatif rendah. Di Midwest, tempat bertengger dan ikan mas besar; di negara-negara Atlantik Tengah, porgy adalah sebuah pilihan.
Lauk pauk juga menunjukkan perbedaan regional dalam ikan goreng. Coleslaw populer di seluruh negeri, sementara hushpuppies dan spageti tanpa daging adalah bagian dari penyebaran di Carolina. Di Atlantik Selatan dan Atlantik Tengah, hushpuppies biasa terjadi.
Ikan lele, saus pedas, beberapa sisi: Bagi banyak keluarga Afrika-Amerika, ini adalah bakat untuk pertemuan yang dihormati waktu yang memberi makan rasa kebersamaan.
Koki Todd Richards ingat kentang goreng yang di-host ibunya untuk keluarga mereka di Chicago: Perkumpulan akan tumpah ke jalan dari halaman depan mereka.
Meja dikemas dengan piring-piring lele goreng tepung jagung, kentang goreng, botol bir, saus pedas buatan sendiri, dan banyak irisan lemon yang duduk menunggu gelombang tamu untuk menikmati waktu luang mereka. Musik dari pemutar rekaman keluarga akan melayang ke jalan di luar rumah mereka di South Side kota.
"Dia membuat ikan dalam jumlah banyak, dan akan berbicara dan bergaul saat ikan sedang memasak," kenang Richards.
Todd Richards di restorannya, Richards 'Southern Fried.
Hari ini, di Richards 'Southern Fried, restorannya di Krog Street Market di Atlanta, ia menyajikan ikan lele goreng (tentu saja, tepung jagung), versinya sendiri tentang ikan goreng di masa kecilnya.
Di permukaannya, ikan goreng adalah kumpul-kumpul sederhana yang meninggikan kesenangan sederhana dari ikan goreng renyah, yang dibumbui dengan saus panas oranye-merah, bertumpu pada sepotong roti putih bersama berbagai lauk pauk. Tetapi tradisi itu memiliki akar yang dalam, dan makna khusus, dalam komunitas kulit hitam di seluruh negeri. Bagi banyak keluarga, akhir musim panas adalah waktu yang tepat untuk ikan goreng, yang menjadi pelukan menyedihkan dari hari-hari terakhir musim.
"Ikan goreng tidak unik bagi komunitas kulit hitam: Setiap kelompok yang tinggal di dekat badan air atau lautan akan menggoreng atau memanggang ikan," kata sejarawan makanan Adrian Miller.
Tetapi tradisi itu memiliki makna berbeda di Selatan selama era perbudakan. "Jadwal kerja di perkebunan akan melambat pada Sabtu siang, jadi orang-orang yang diperbudak memiliki sisa hari itu untuk melakukan apa yang mereka inginkan," kata Mr. Miller.
Ide makan malam segar untuk orang-orang sibuk yang menginginkan sesuatu yang enak untuk dimakan, dengan resep NYT Cooking dikirim kepada Anda setiap minggu.
Sejarawan makanan Adrian Miller. Kredit Deyan untuk The New York Times
Mereka yang selesai bekerja lebih awal bisa pergi memancing dan membawa kembali hasil tangkapannya untuk digoreng malam itu; pemilik perkebunan tidak keberatan, kata Miller, karena itu adalah satu kali lebih sedikit makanan yang harus mereka sediakan. "Jadi, ikan goreng dimulai sebagai hal Sabtu malam di perkebunan, dan itu seperti kumpul-kumpul dadakan," katanya.
Pada dekade-dekade setelah Emansipasi, tradisi itu menjadi bisnis bagi banyak orang Afrika-Amerika, yang membawa kentang goreng ketika mereka bermigrasi dari Selatan ke bagian lain negara itu. "Ada tiga jenis restoran murah selama Migrasi Hebat: barbekyu, ayam goreng, dan ikan goreng," kata Mr. Miller. Ikan goreng juga digunakan sebagai alat populer untuk mengumpulkan uang bagi gereja.
Ketika keluarga-keluarga kulit hitam pindah ke kota-kota, tradisi pindah ke Jumat malam. “Salah satu penjelasan yang mungkin adalah pengaruh umat Katolik di kota-kota, yang akan makan ikan pada Jumat malam,” katanya. "Pasar ikan akan memiliki penjualan malam itu, jadi lebih murah untuk mendanai ikan goreng."
Di Los Angeles, Georgette Powell adalah pemilik generasi kedua Mel's Fish Shack, dinamai sesuai nama ayahnya, Mel Powell, yang membuka bisnis pada tahun 1982 setelah pindah ke kota dari Georgia. "Orang-orang terus mengatakan kepadanya untuk membuka restoran Meksiko, tetapi dia membuka seekor ikan goreng," kenang Powell.
Dia telah menjalankan operasi takeout kecil, yang menyajikan makanan laut goreng dan bakar, sejak tahun 2001, ketika ayahnya meninggal. "Banyak pelanggan kami datang ke sini karena mereka ingat nenek atau ibu mereka membawa mereka ke sini, dan itu membawa kembali nostalgia itu," katanya.
Ms. Powell menyajikan ikan lele, nila, dan kakap. Tetapi jenis ikan dan sisi-sisi dalam benur ikan dapat bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Selatan, patin tulang-dalam atau fillet adalah raja, dengan kapur sirih dan nila dekat karena harganya relatif rendah. Di Midwest, tempat bertengger dan ikan mas besar; di negara-negara Atlantik Tengah, porgy adalah sebuah pilihan.
Lauk pauk juga menunjukkan perbedaan regional dalam ikan goreng. Coleslaw populer di seluruh negeri, sementara hushpuppies dan spageti tanpa daging adalah bagian dari penyebaran di Carolina. Di Atlantik Selatan dan Atlantik Tengah, hushpuppies biasa terjadi.
Tautan : Aqiqah Bandung
Comments
Post a Comment